biang biang面，陜西關中民間傳統(tǒng)風味面食，是用關中麥子磨成的面粉制成的，一般是手工搟成長寬厚的面條。biang字因為過于繁瑣，所以大家就直接稱其為“biang biang”了。
秀才看得興起，大叫：“好�。〉昙襾硪煌�！”“這位客官一碗……”店小二一聲長長的吆喝，頃刻間一碗面擺到面前，頃刻間碗中罄凈，直吃得秀才大汗淋漓。“店家，結賬！”秀才喝道。一摸兜，壞了，一時忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，頓時窘住，剛才的熱汗頃刻間冷冰冰刷在臉上。一旁，店小二斜著眼聳著肩，一臉壞笑。
名字的由來是源于開始做的面是從過去老人稱的“biang biang河”(指渭河水)中取來的，從前的渭河水沒有被污染，當地的人們挑回水倒入木桶，加幾滴白礬沉淀后就可以引用了。他們還用這里的水作豆腐。
biang biang面的面條是“一大片一大片的”，富有陜西面食“面條如腰帶”的特色。口感上很有嚼勁，再配上“特色的”三合一醬料，真可謂是湯濃肉香，讓你不知不覺的就吃了個底朝天。
biang biang 的傳說
傳說，一位集懷才不遇憤世疾俗貧困潦倒饑寒交迫于一身的秀才來到咸陽，他路過一家面館時，聽見里面“biang biang”之聲不絕，一時饑腸轆轆，不由得踱將進去。只見白案上擺滿了和好的長條狀面塊兒，師傅拎過一塊兒，扯住兩頭，頃刻間摔打成褲帶般寬厚扔進鍋里，頃刻間摔打了好幾塊兒，頃刻間從鍋里撈出一大海碗，碗底事先盛著作料和一些豆芽青菜，自然要澆上一大勺油潑辣子，熱騰騰端上來。
“小二……”秀才訕訕，話剛出口便被店小二堵�。骸翱凸�，本店小本經營，概不賒賬�！币姷晷《煌ㄈ诘哪�，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出幾文錢來似的。店小二心想：“你個窮秀才，看你摸出什么來。”天呀，這不是有辱斯文么？秀才一面摸，一面思量脫身之計。他與店小二答訕：“小二，你家這面何名？”“何名？”店小二學著秀才的腔調說：“biang、biang面�！毙悴艈枺骸癰iang、biang面？biang、biang字咋寫？”這家面店可是遠近聞名的老字號，其面做得特殊，面與面板摔打撞擊，“biang、biang”也，故稱“biang、biang面”。
“biang、biang”二字咋寫，店家做面，客人吃面，誰也沒去想過。見店小二答不上來，秀才頓時有了主意，他說：“小二，你與老板商量過，本人今天沒錢，可否寫出‘biang biang’二字，換這碗面吃？”店小二頃刻間回來，說：“成�！钡昙倚南耄骸肮艁砭蜎]有‘biang biang’二字，看你窮秀才怎么賴賬�！薄癰iang……biang……biang……”秀才心里嘀咕，嘴上嘀咕。
秀才讀書，也最認書，古往今來偏偏沒有這“biang、biang”二字。“書上沒有，豈可生造乎？”皇上可以造字為名，秀才豈敢與之比肩？秀才滿腹心酸，一腔惆悵；寒窗苦讀，功不成，名不就，眾目睽睽下，落到賴賬這般田地，天理不公啊！他一急，心里罵皇上：“什么‘日月當空照’？民間疾苦，哀鴻遍野；宮闈傾軋，豺狼當道；貪官污吏，橫行鄉(xiāng)里；我秀才寒窗苦讀，就因無錢無人，打不通關節(jié)，獲不取功名……日月何照之有！罷罷罷，你皇上能造字，我秀才何嘗不能？”秀才一聲大喝：“筆墨伺候！”只見他筆走龍蛇，大大地寫了一個□！他一面寫一而歌道：“一點飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推了車車走咸陽�！币粋�字，寫盡了山川地理，世態(tài)炎涼。
秀才寫罷擲筆，滿堂喝彩。從此，“biangbiang面”名震關中。（瑞麗）
